Reistorte

Kleine Reistorten mit Karamell - Orangensauce

An der Wende des 19. und 20. Jahrhunderts wurde weißer Reis zum Standardprodukt in der Branche von Süßwaren. Kuchen, Torten und kleine Schichtkuchen mit weißem Reis wurden immer beliebter und immer häufiger in den Menüs der Breslauer Gastronomie verwendet. Das Reispudding a' la Nesselrode wurde zusammen mit der berühmten Eistorte des Pückler Prinzen zu Leckerbissen und betonte die Bekanntheit jedes Restaurant in der Stadt.

Zutaten (4-6 Portionen):

  • 200 g weißer Reis
  • Fruchtfleisch von 2 Vanillestange
  • 600 ml Milch 3,2 %
  • 1 Tl abgeriebener Zitronenschale
  • 200 g Zucker
  • 4-5 Löffel aus gerösteten Mandeln Blütenblätter
  • 2 Löffel Butter
  • Frische Früchte für die Dekoration
  • 2 Eigelb
 

Karamell-Orangensauce:

 
  • 200g Zucker
  • Schale 1 orange
  • 300 ml frisch gepresster Orangensaft
  • 1 Löffel Butter


Zubereitung:

Vorsichtig Orangenschale reinigen, Albedo entfernen und in dünne Scheiben schneiden.
Zweimal in kochendem Wasser blanchieren, jedes Mal das Wasser wechselnd und zum Sieden bringen. Den Zucker in einem kleinen Topf auflösen und karamellisieren bis er golden wird. Den Orangensaft über Karamell gießen. 2 - 3 Minuten kochen bis sich die Sauce verdichtet und zum Sirup wird. Kalte Butter und Orangenschale hinzugeben. Wieder mischen und kochen. Wegstellen. 
Den Reis mit Milch und Zucker kochen bis er weich wird. In der Zwischenzeit Butter und restlichen Zucker zu einer schwammartigen Masse reiben, Eigelb eines nach anderen geben, ständig mischen. Die zuvor trocken gerösteten Mandeln, abgeriebene Zitronenschale und geriebenen Vanillefleisch hinzufügen.
Wenn der Reis schon weich ist, die Masse dazugeben und vorsichtig mischen.
Formen oder Ringe mit Reismasse füllen und abkühlen lassen.
Nach der Einnahme der Schichtkuchen aus den Formen, mit Obst dekorieren. Mit der Sauce begießen und servieren.

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