Niewiele wrocławskich wypieków znalazło szerszy rozgłos i uznanie poza granicami Śląska. Jednym z nich jest ciasto wrocławskie, które Carl Krackhart wymienia w swoim dziele „Neues Illustriertes Conditoreibuch” (1891) pod nazwą Breslauer Kuchen. To jakże łatwe w przygotowaniu ciasto z marmoladą jabłkową stało się na początku XX wieku łakomym kąskiem do popołudniowej kawy w wielu kawiarniach i cukierniach Wrocławia.
Składniki:
Ciasto: |
|
|
|
|
|
|
|
Nadzienie: |
|
|
|
|
|
|
|
Sposób przygotowania:
Mąkę przesiać do miski, zetrzeć na tarce zmrożone masło.
Dodać żółtka, cukier i proszek do pieczenia.
Wyrobić ciasto ręka, odstawić do lodówki.
Jabłka umyć, obrać, wydrylować i drobno posiekać. Następnie przełożyć na głęboką patelnie i smażyć z dodatkiem cukru na gęstą marmoladę, doprawiając pod koniec smażenia wanilią, tartą skórką z cytryny, cynamonem i roztłuczonym zielem angielskim.
Cześć ciasta (2/3) rozwałkowujemy na placek o grubości ok. 1 cm i wykładamy nim spód wysmarowanej masłem tortownicy o średnicy 22 cm.
Nakładamy na wierzch masę jabłkowa, równo rozsmarowując.
Pozostałe ciasto rozwałkowujemy na około 2-3 mm i wycinamy paski szerokości około pół centymetra.
Układamy z nich kratkę na masie jabłkowej.
Ciasto pieczemy ok. 15-20 minut w piekarniku nagrzanym do 80- 90°C, aż kratka z ciasta ładnie się zrumieni.