Torciki ryżowe z sosem karmelowo-pomarańczowym
Na przełomie XIX i XX wieku biały ryż stał się pełnowartościowym produktem cukierniczym, a ciasta, torty i torciki, których był składnikiem, zaczęły pojawiać się coraz częściej w kartach dań wrocławskiej gastronomii. Szczególnym uznaniem smakoszy cieszył się pudding ryżowy ŕ la Nesselrode, który obok sławnego tortu lodowego księcia Pücklera podkreślał renomę każdej ceniącej się restauracji w mieście.
Składniki (4-6 porcji):
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Sos karmelowo-pomarańczowy: |
|
|
|
|
|
Sposób przygotowania:
Skórkę pomarańczową dokładnie oczyścić z albedo (gąbczasta część skórki) i pokroić w cienkie paseczki.
Blanszować we wrzątku 2 razy, za każdym razem zmieniając wodę i doprowadzając ją do wrzenia. Cukier wsypać do rondelka, rozpuścić i karmelizować, aż osiągnie złocisty kolor. Zalać karmel sokiem z pomarańczy. Gotować przez 2-3 minuty, aż sos zgęstnieje i będzie miał konsystencję syropu. Dodać zimne masło i skórkę z pomarańczy. Wymieszać i ponownie zagotować. Odstawić.
Ryż gotować z mlekiem i ¾ ilości cukru do miękkości. W międzyczasie masło i resztę cukru utrzeć na pulchną masę, dodawać po kolei żółtka, ciągle mieszając. Całość połączyć z wcześniej uprażonymi migdałami, tartą skórką z cytryny i roztartym miąższem wanilii.
Gdy ryż będzie już miękki, dodać masę i delikatnie wymieszać.
Foremki lub pierścienie do uformowania torcików napełnić masą ryżową i odstawić na tacę do wystygnięcia.
Po wyjęciu z foremek torciki udekorować owocami, podawać polane sosem.