Wiener Strudel

Wiener Einflüsse in der Breslauer Gastronomie stammen bereits aus den siebziger Jahren des 19. Jahrhunderts, wenn zusammen mit Eröffnung des ersten Wiener Cafés an der Oder (Café Cloin) kam das soziale Nachtleben wieder in die Cafés. Die bekannte Mokka Kaffee (Variante von Caffé Latte), Kapuzinerkaffee (mit Milch und Sahne), Wiener Melange (eine mildere Version von Cappuccino) und Wiener Eiskaffee dazu noch Bouillons und Pasteten am Morgen erschienen in Breslauer Menüs zusammen mit Torten, Baumkuchen, Eis, heißer Schokolade und Punsch, als auch mit der Zeit mit dem klassischen Wiener Apfelstrudel.  

Zutaten:

Teig:

 
  • 250 g Weizenmehl
  • 2 Löffel Zitronensaft
  • 1 Messlöffel Öl
  • 1/8 Liter warmes Wasser
  • 1 Ei
  • Mehl zum Streuen
  • Prise Salz
 

Füllung:

 
  • 1 kg harter säuerlicher Äpfel
  • 50 g Rosinen
  • 100 g Paniermehl
  • 1 TL Zimt
  • 100 g Butter
  • Butter zum Schmieren
  • 100 g Zucker
  • Puderzucker (für die Deko)


Zubereitung:

Wasser, Öl, Zitronensaft, Ei, Salz und Mehl in einer Schüssel mischen.
Teig kneten bis er glatt wird. Als Nächstes legen und für 30 Minuten decken so, dass er nicht trocken wird.
Semmelbrösel vorsichtig in Butter bräunen.
Gereinigte Äpfel schälen, Steine entfernen, in Viertel und dann in dünne Scheiben schneiden, Semmelbrösel, Zucker, Rosinen, Zimt hinzufügen und alle Zutaten verbinden.
Ein längliches sauberes Tuch auf dem Tisch ausbreiten, es mit Mehl bestäuben. Den Teig auf dem Tuch sehr dünn zu einem Rechteck rollen. Apfelfüllung gleichmäßig auf 2 / 3 der Teigslänge legen. Den Teig mit einem Tuch von der gefüllten Seite rollen, um den freien Teil auf die Oberseite zu bringen.
Den Strudel vorsichtig ins gefettete Blech ausbreiten und die gesamte Oberseite leicht mit Hilfe eines Pinsels mit der flüssigen Butter schmieren.
Den Strudel im heißen Ofen (180 °C) für ca. 35-40 Minuten backen. Bestreuen Sie die warmen Apfelstrudel mit viel Puderzucker. Entweder heiß oder kalt servieren.

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